經過漫長的萌芽期、發展期，在疫情的催化下，預製菜迎來了快速成長期。有數據顯示，2021年中國預製菜市場規模超過3,000億元，年增19.8%，預計2026年預製菜市場規模將達1.07兆元。的確，無論是線上購物平台或是線下大型超市、便利商店，貨架上出現了越來越多的預製菜品牌和菜餚。消費者對春藥用法
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預製菜的接受度也越來越高，尤其是大城市「996」「007」的年輕人，在便利商店挑選一份預製菜餚已經成為他們解決晚餐的常規選項。「出門帶泡麵、火腿腸、麵包等速食」「去餐廳就是要吃現炒現製的菜色」…這些傳統的飲食習慣正因預製菜的出現而悄悄改變：自熱火鍋等即熱類預製菜已成為年輕人的“露營必備”，而餐飲企業則透過建立中央廚房，使預製菜提升效率，保障菜餚品質穩定。
即熱類預製菜在口味、營養上是優於泡麵等速食品的。那這類預製菜能取代泡麵成為便利食品的更優選嗎？其實作為一種經濟行為，人們選擇哪種速食品還受到商品特性、價格、購買和食用場景、消費者的喜好和認知等因素影響。例如在戶外要吃一餐熱騰騰的飯菜其實很難，這時「自熱」便成為即熱類預製菜的最大優勢。但換一個場景，在火車上有熱水、有盒飯，加之因自熱飯菜產生的蒸汽容易造成險情，鐵道部門並不建議在火車上食用，即熱類預製菜就不再是最佳選擇。此外，即熱類預製菜至少是泡麵兩三倍的價格，購買管道主要集中在線上和大城市超市，這也限制了預製菜市場滲透率的提升。
至於現在餐飲業使用預製菜，則受到部分消費者的強烈反對。在中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織屈臣氏春藥館
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熱銷春藥推薦受理投訴情況分析》中，外賣、堂食中使用預製菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害成消費者投訴熱點。B（Business，企業、商家）端火熱，C（Consumer，消費者、個人使用者）端遇冷，其中最大的矛盾就是口感問題，「現制現賣的更好吃」這一認知在人們心中根深蒂固。且不說目前大部分預製菜在口感上和廚師現做的有差別，即使沒有差別，恐怕打破消費者的認知慣性也需要很長的路要走。因此，從尊重消費者、保障預製菜產業良性發展的角度出發，餐飲業者有必要在使用預製菜時提前告知。而身為消費者，在知情權得到保障的前提下，我們不妨給這個新事物多一些發展時間。 |
