一、四川小吃泡椒鳳爪的做法
做法一
材料：雞爪2斤，鹽，糖，蔥姜，胡蘿蔔，芹菜，白蘿蔔，洋蔥，泡椒300克，泡椒水500克，白醋適量
做法
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1、先將買回來的雞爪退冰，用水浸泡2小時去除血液。 剪掉指甲，中間厚的地方用剪刀剪個口，便於入味。
2、將收拾好的雞爪放入水中，加入蔥姜和鹽進行煮制。
3、約13分鐘。
4、煮好的雞爪放入冷開水中洗乾淨並且
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浸泡半小時，期間再換一次水。 等待的時候開始製作滷湯。 將胡蘿蔔和芹菜切好，容器中加入鹽和糖，倒入香糟。
5、倒入泡椒半瓶，泡椒水半瓶。 攪拌至糖和鹽溶化。
6、將調配好的鹵水倒入沖乾淨膠質的雞爪中浸泡2小時。 要保證每個雞爪都要在鹵水中。 吃時裝入盤中即可。
做法二
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食材：雞爪、鹽、瓶裝泡椒、純凈水或涼白開、干花椒粒、生薑;
做法
1、備好無油無水的保鮮盒，將適量瓶
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裝小米辣放入保鮮盒，並倒入泡椒水，加入幾粒幹花椒、薑片;
2、雞爪洗净，剁去指甲，再對半剖開; 冷水下鍋，放香葉、料酒、八角、桂皮等香料，等水燒開后，再煮四五分鐘，撈出，在流動的冷水中衝去浮沫，瀝干水份，放入倒了泡椒的保鮮盒中，根據雞爪多少，加適量鹽、白醋，再倒入純凈水或涼白開，至剛好沒過雞爪，蓋上保鮮盒蓋，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。
做法三
材料：雞爪500克、泡椒2
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00克、泡椒水500毫升、薑片適量
調料：料酒1大勺、鹽1大勺、花椒、大料、香葉適量
製作方法
1.雞爪洗乾淨，剪去雞爪指
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甲，改刀剁小，方便入味。
2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝干。
3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。
4.調入鹽，大火燒開轉中小火。 |
