黑豆是一種十分滋補的黑色食物之一，具有滋養腎臟、補氣、預防發炎、活血利尿、黑髮等作用。醋泡黑豆是一種民間很受歡迎功效多樣的偏方，那麼不同用法的醋泡黑豆究竟分別該怎麼做呢？
正確做法
主料：黑豆100克、醋適量、蒜適量
步驟：
1、將黑豆清洗乾淨，瀝乾水分備用
2、將黑豆放入平底鍋內，以中火炒乾黑豆的水分
3、轉小火炒至黑豆表皮裂開，關火待冷卻
4、取一無油無水的干淨容器，放入冷卻的黑豆，倒入剛開瓶的香醋；醋的分量以完全淹沒黑豆為準，多少可以根據自身喜好決定，在表面放入大蒜
5、將容器密封起來，放置陰涼處或冰箱冷藏保存7後即可食用。
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烹飪技巧：
1、建議大家用玻璃容器，因為塑料盒容易被醋腐蝕；
2、泡好以後，每一顆黑豆都飽滿光澤，7天后打開蓋子，一股濃郁的醋香迎面撲來，讓人垂涎欲滴。吃不慣純酸味道的朋友，可以加入適量榨菜碎末，吃起來口感更好；
3、醋泡黑豆有2種做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋。2個方法各有利弊，熟豆泡醋口感好，醃製時間短，但會流失部分營養成分；生豆泡醋醃製時間較長，口感較差，但營養更豐富。
營養價值
醋泡黑豆不僅是一道獨具風味的菜品，在人們享受這道特色菜的同時，對於人體的健康也是極為有益的，醋泡黑豆的營養價值自古就被人們所認可，我國最早的遠古時代的醫著，名《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載，載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”其實我國民間自古就有醋泡豆之說，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。那麼，醋泡黑豆的營養價值包括哪些呢？
1、黑豆含有豐富的微量元素，具有活血利水、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮、軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老的功效。
2、醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明，黒塔學會釀酒後，將酒糟巧妙處理後發明成了醋。醋的種類很多，有鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、白醋及米醋。醋具有消食開胃、軟化血管、防腐殺菌、降脂降壓、抗衰美容等作用。
3、用純糧醋泡黑豆是為讓人體更好吸收黑豆中的花青素，因為黑豆中的花青素是水溶性，在酸性溶液中花青素中抗氧化抗自由基的能力也最好，更易被人體吸收。每天食醋泡黑豆可以補腎減肥、清熱明目、黑髮美白。
食療價值
醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、肩膀酸痛，高血壓、高膽固醇也很有功效。下面讓我們來具體看看醋泡黑豆的食療價值吧！
1、美容護膚。黑豆含有豐富的維生素，對於女性朋友來說建議可以多吃一點，因為黑豆中含有豐富的維生素E，能夠起到很好的美容的養顏的作用；
2、增強活力和精力。黑豆就是一種有效的補腎品，對於體質虛弱的人來說，可以多吃一點，能夠起到很好的補腎、提高精力的作用，對於工作壓力大的人而言，可以多吃；
3、很好的抗氧化劑。黑豆中含有含有花青素，能夠很好的清除體內的自由基，起到很好的抗氧化作用，美容護膚的好食品；
4、清熱明目。黑豆也能夠起到很好的明目的作用，因此多吃黑豆也能夠起到很好的防止近視明目的作用，因此建議可以多吃一些黑豆的類食物；
5、黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。
食用指南
雖說醋泡黑豆具有補腎、減肥、明目、烏髮、美白等功效，受到很多人的推崇，但是極具營養價值的醋泡黑豆在吃的時候也要講究適量，並不是吃多少都可以。那麼醋泡黑豆每天吃多少？下面我們來了解一下醋泡黑豆的食用指南吧！
中醫講五色、五味，“黑”入腎，“酸”入肝，黑豆對人的腎是有好處的。同時，從營養的角度，豆類富含植物蛋白，營養豐富。多吃豆類或者黑色食品對人體都有好處。但這類食物並不是適合所有的人，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃；胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了。對“醋”而言，痛風患者和酸性疾病有關的患者就不能食用。有慢性腎病出現腎功能衰竭症狀的患者是不適宜服用黑豆的，因為裡面含有一種嘌呤物質，它會引起腎衰竭患者的尿酸升高，另外胃潰瘍和胃酸過多的朋友，也不適宜服用用醋泡過的黑豆。
黑豆是一種十分滋補的黑色食物之一，具有滋養腎臟、補氣、預防發炎、活血利尿、黑髮等作用。醋泡黑豆是一種民間很受歡迎功效多樣的偏方，那麼不同用法的醋泡黑豆究竟分別該怎麼做呢？
其他用法
補腎
做法：將500克青仁黑豆清洗後晾乾，將之放入乾淨可密封容器中，再加入3600毫升米醋，浸泡45天后食用，6~10個月以上味道更佳。醋泡製一段時間以後，黑豆會脹大，醋的表面會出現粉色結塊狀的浮懸物，這些是蛋白質鏈結物，屬正常現象，只需要每隔一段時間搖晃容器，即可消失。
功效：食用米醋泡黑豆可以滋補腎臟、活血利尿、消水腫，補充鈣質，治療骨質疏鬆症。要注意的是容易腹脹的人不可吃太多黑豆。
治白髮
做法：將100克黑豆和500克食醋一起放入鍋中煮爛後，取汁冷卻裝入清潔容器中，每次取用10克左右，放入熱水中洗頭髮。
功效：烏髮、黑髮。對於非遺傳性白髮、頭髮斑白、少年白頭或因燙染而變得枯黃的頭髮由很好的改善作用。
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健發
做法：用150克黑豆與500克米醋同煮成稀糊狀，過濾後備用。洗完頭髮後用牙刷蘸取黑豆米醋汁刷到頭髮上，每天刷2次即可。
功效：健發、固發。米醋黑豆健發膏可以有效堅固頭髮髮根，抑制頭髮脫落，讓發黃乾枯的頭髮變得烏黑潤澤。但是頭上長癤腫或者有其他皮膚病的人群不宜使用。
明目
做法：將500克黑豆放入平底鍋中，不放油中火炒5分鐘，等黑豆皮崩開以後，改成小火繼續炒5分鐘。炒好後冷卻15風中，放入可以密封的容器中，加入半斤陳醋，浸泡2小時作用，陳醋被黑豆吸收後即可食用，放冰箱可保存半年。
功效：明目、恢復精神。陳醋泡黑豆能幫助抑制視力下降，讓眼睛更加明亮。而且對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等都很有效。 |
