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冒菜的做法及配方冒菜的起源3
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發表於 2024-8-13 14:07
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冒菜的做法及配方冒菜的起源3
三、冒菜具體有哪些分類
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘訣,冒菜發源於四川成都的民間,由於被個別地區複製,如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜
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1.火鍋型冒菜:也就是大家所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在於底料配置,是一個人的火鍋。
2.鹵水型冒菜:是一種近似滷水的香料配置,這種冒菜在吃完之後,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。 [1]
代表有成都的張錦記冒菜(張記冒菜)、心殤冒菜、週極品冒菜、巴適館冒菜、6香冒菜、三顧冒菜、好漢冒菜、冒牌火鍋菜等等。
冒菜:在四川等多數地區稱為冒菜;主要經營形式:將素菜放到展示櫃供消費者選擇或直接讓老闆配菜可直接只冒素菜,也可葷素共冒;將菜選好之後放在竹簍或特製冒菜蔞裡面冒熟放到碗裡加
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燙、調味料加以調味即可食用,因其製作方法而定義為“冒菜”。
麻辣燙、:在四川部分地區以及四川省外一些地區稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經驗形式:將各種素菜、葷菜穿成簽,放在展示架或展示櫃供消費者選,選好之後老闆將各種素菜、葷菜分開在鍋裡燙熟將菜取下放進碗裡(也有部分地區不取客人邊吃邊取)加入各種調味料、湯料加以調味即可食用;因其味道而得名“麻辣燙”。
碗裝麻辣燙:在四川省外部分地區稱為碗裝麻辣燙;其經營形式和麻辣燙差不多,因味道和四川火鍋差不多麻麻辣辣,用碗裝著吃的而得名“碗裝麻辣燙” 。
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