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國宴「獅子頭」轉身「家常小館」 淮揚菜注入新活力

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vgfgbcnbcvnbvm發表於 2024-1-14 13:56 | 只看該作者

國宴「獅子頭」轉身「家常小館」 淮揚菜注入新活力

　取豬肉一大塊，四分瘦六分肥，摻入攪碎成泥的蔥、姜、雞蛋以及“秘製配料”，捏成拳頭大小鬆而不散的粉嫩大肉丸……看似簡單的流程卻飽含內功。
　　這是淮揚菜名菜「紅燒獅子頭」的製法，也是揚州大學旅遊烹飪學院副院長孟祥忍常向海內外嘉賓展示的一道絕活。
　　「獅子頭」命名響亮，所用食材卻與獅子無甚關係。
　　相傳，唐代郇國公韋陟宴客，府中廚子做了一道“葵花斬肉”，以肉團子做成的葵花心外表如雄獅之頭。觥籌交錯中，春藥用法 春藥是什麼 春藥使用方法 有效春藥 購買春藥 春藥哪裡買 春藥能給你帶來什麼 春藥用法 春藥製作 使用春藥感覺 春藥推薦 春藥原理 春藥使用案例 春藥心得 春藥效果 呼百諾，從此淮揚名菜又添一道。

　　「如果外國客人看到菜單中有獅子的腦袋，估計不敢吃；誤會大了還會向動物保護組織投訴。」旅居新西蘭的楊靜告訴中新社記者，「紅燒獅子頭」英文不能直譯，應為“Braised pork ball in brown sauce”，意為“棕色醬料燉豬肉丸”。
　　孟祥忍介紹說，早在1949年新中國「開國第一宴」中，就有這道「清而不淡，肥而不膩」的紅燒獅子頭。

　　數十年來，淮揚菜一直是國宴的主打菜。文思豆腐、大煮乾絲、淮安軟兜……淮揚菜的最大特點，是將簡單的食材精雕細琢後華麗登場。以紅燒獅子頭為例，從選料搭配、刀工處理、肉質攪拌均勻、上漿入味到蒸出鍋，每個工序都極為考究。也因為如此，淮揚菜一度難以走進尋常百姓家。
　　江蘇小廚娘餐飲管理有限公司董事長嵇小麗決定將人們印像中高端宴請「專屬」的淮揚菜館，轉型成「家常小館」。主打「親民」食材、褪去奢華裝修、減少營運成本……近年來，如嵇小麗一樣，諸多商家透過一系列「瘦身」方案，在保持淮揚菜本味的同時，將客單價降至人民幣百元左右。
　　除了傳統餐飲商家的努力，新零售電商、短影音平台、預製菜商等更是讓淮揚菜走進千萬百姓家屈臣氏春藥館 春藥館 春藥 屈臣氏春藥 催情水 男性催情 男性催情專區 昏睡迷藥專區 外用催迷專區 催情媚藥專區 GB春藥系列專區 熱銷春藥推薦 催情藥 迷藥 催情噴霧 迷情噴霧 安眠藥 fm2 乖乖水 DDK迷昏粉 催情水  

　　近期，江蘇餐飲業協會也發布了中國首部《預製菜點品質評估規範》團體標準。在中華美食的標準化浪潮下，許多傳統美食從經驗傳承走向了精準規範的過程。
　　「美食需要在守正創新中發展。」江蘇省餐飲業協會會長於學榮認為，淮揚菜的“平民化轉身”，為其本身注入了新的活力
　　傍晚時分，酷愛嘗試新事物的「Z世代」鄭磊結束了一天的工作，半成品的獅子頭、醃篤鮮、揚州炒飯正好配送到家。拆開包裝，不一會兒，滿屋菜餚飄香。
　　大洋彼岸的楊靜則堅持十餘年來在家為孩子烹調中國菜。「透過多種廚藝相關的APP，我學了不少道地的淮揚大菜。遠在異鄉也能吃到家鄉味道。」
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