想醃製一些蘿蔔來吃，得先經過曬蘿蔔的過程，不過這蘿蔔曬的話，不知道曬幾天，曬到什麼程度可以收起來呢？
醃蘿蔔幹要曬幾天
沒有固定的時間，以白蘿蔔曬的發白即可。
醃蘿蔔曬的時間並不固定，全憑天氣決定，如果太陽夠猛烈的話，可能一天就曬好了，但若是太陽不給力的話，則需要曬好幾天，一般曬到白蘿蔔顏色發白，摸著沒有水分就差不多了，不要將蘿蔔幹曬的太乾，否則吃的時候難泡發，除非是長久保存，一般保持蘿蔔幹表面還是有濕度的為好，這樣的蘿蔔乾吃著更脆甜一些。
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如果遇到天氣不好的話，可以用微波爐低火或烤箱50度左右進行烤乾，避免濕的蘿蔔幹腐壞變質無法食用。
蘿蔔醃幾個小時可以曬
根據蘿蔔量決定。
如果只是一兩斤蘿蔔的話，只需醃製3-4小時就可以曬，但若是10斤左右的蘿蔔，需要先將蘿蔔清洗乾淨，然後將蘿蔔切成5厘米長、0.8厘米粗的條狀，接著將食鹽放入到蘿蔔中，攪拌均勻後，用重物將蘿蔔壓12小時，等蘿蔔裡面的生水充分出來後，才可以拿出去晾曬，這樣蘿蔔才會脆甜可口。
醃蘿蔔幹幾天吃最安全
建議在一周內吃完最安全。
自己醃製的蘿蔔幹由於沒有添加防腐劑之類的東西，一般現醃現吃為好，根據自己的口味調好味道，拌勻以後就可以立馬吃，不用醃製太久，因為蘿蔔質地比較疏鬆，含水量高，短時間內就可以充分吸收醃製料汁，時間太長反而因為溶液濃度差異讓蘿蔔失水嚴重，影響口感。
而且醃製好的蘿蔔幹也不能久放，否則易產生亞硝酸鹽，吃多了對健康不利，一般醃好以後放冰箱密封冷藏一周左右吃完對健康更加安全。
香辣蘿蔔幹的醃製方法
原料：蘿蔔5斤、食鹽半斤、紅辣椒面100克、白糖10克，生抽100克。
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1、首先把買回來的白蘿蔔用水清洗乾淨，然後再將清洗乾淨的蘿蔔，先改刀切成切片，再改刀切粗細均勻的蘿蔔條備用。
2、準備一個大盆，把切好的蘿蔔條全部放入盆中，添加適量的食用鹽，攪拌均勻後醃製一個小時左右。蘿蔔條醃製出水後，用手將蘿蔔條裡面的水份擰乾。
3、把擠乾水分的蘿蔔條，擺放在蓋簾上，放在通風處晾曬3-4天。
4、蘿蔔條晾乾以後，用涼開水把蘿蔔幹清洗一下，然後控干淨水分備用。
5、把蘿蔔乾放入盆中，根據自己的口味添加適量的紅辣椒面，適量的鹽和白糖，生抽，一起攪拌均勻後放入容器中，然後將容器密封好，醃製一個星期左右即可食用。 |
