從「新茶飲」到「國潮烘焙」 誰能抓住這屆年輕人的味蕾？
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從「新茶飲」到「國潮烘焙」 誰能抓住這屆年輕人的味蕾？
自立夏以來，多地氣溫進入「夏日戰場」。除各大新茶飲品牌順勢推出清熱去火的養生茶飲，如今，不少“國潮烘焙”也紛紛給出“乘涼指南”，綠豆冰糕、冰皮麻薯等吸引著年輕人的味蕾。
新茶飲「出圈」已經不是什麼新鮮事，除新茶飲品牌“奈雪的茶”2021年6月正式在香港上市外，主打健康精品茶飲的“未來茶浪”，以及以藥食同源為靈感的「椿風」等茶飲品牌均在2021年獲得融資。就在各類茶飲品牌「廝殺」的同時，不少資本認為該產業已接近飽和狀態，把目光轉向「國潮烘焙」這條賽道。
除了桃酥、綠豆糕等典型的中國傳統點心之外，「國潮烘焙」品牌推出更多中西合璧的創新產品。例如肉鬆小貝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等都是熱門產品。「相比較而言，年輕顧客對新事物的接受度更高，更偏愛創意新品。」東更道點心行(石家莊長安萬達店)店長董月表示，獨具國潮風的包裝，創意與老式手藝結合的產品，讓「國潮烘焙」在年輕人中脫穎而出。
「其實大家對糕點都不陌生，有創意的產品以及有文化性的包裝才更能吸引我。」冰淇淋泡芙、綠豆冰沙、海鹽冰屈臣氏春藥館
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迷情噴霧皮麻薯是「95後」顧客王子琪每次到東更道點心行(石家莊長安萬達店)的必買商品。她認為，像此類新銳的烘焙品牌，其產品按顧客需求改良，店鋪裝飾以及產品包裝在融入國潮元素如國畫、對聯等的基礎上，又加以大膽配色，給人留下“新國風”印象。
隨著中華傳統文化浪潮的湧起，國潮正在變成年輕人的時尚文化新寵，並逐漸延伸至烘焙界。一大批「國潮烘焙」品牌如雨後春筍般冒了出來，帶來了中式糕點的全新消費體驗。如墨眨點心局是許多年輕遊客去長沙必打卡之處，與其齊名的虎頭局渣打餅行也收到“你永遠可以相信虎頭局”“排隊也要吃的糕點”“國潮點心天花板」等好評。
不過也別忘了那些沉澱多年的老玩家們，有些老字號也意識到了品牌形象更新的問題，開始在國潮和情懷中從容穿越。如2021年8月開張的北京稻香村“零號店”，新店定位於集民俗、美食、文化、城市記憶等多合一的傳統食品文化體驗館。推出瞭如能吃的“龍頭門環”“獅子門墩”等“文玩甜點”，以及消失多年的“眉宮餅”也帶著往昔的情懷和味道回歸。
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，「國潮烘焙」品牌更零食化，適合多元化休閒場景。艾媒諮詢認為，此類新銳烘焙品牌在產品上比起傳統品牌更注重創新。其次，在行銷手法方面推陳出新，不管是搞怪的文案，或是跨界聯名都符合時下年輕人的喜好。尤其是善於發揮電商優勢，快速實現了市場擴張。艾媒諮詢預計，2023年中國烘焙食品市場規模將達3,069.9億元。
根據糕點品牌鮑師傅創辦人鮑才勝的觀點，烘焙業每5年就會迎來一次洗牌。這當中，產品能力、供應鏈能力，組織和人才管理能力都是決定成敗的關鍵因素。而中式烘焙屬於傳統食品產業裡的細分領域，具有消費場景多元、零售化程度高的特質而受到創業者、資本的關注。而如今備受關注的“國潮烘焙”中是否跑出下一個“奈雪的茶”，可能還需觀察。 |
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