蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。 小米中蛋白質的品質常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
營養分析
1. 小米因富含
台灣享硬瑪卡官網維生素B12、B<>等，具有防止消化不良及抗神經炎和預防腳氣病的功效;
2. 小米具有防止反胃、嘔吐的功效;
3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，説明她們恢復體力;
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色
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素沉著的功效。
四、小米煮什麼粥養胃最好
海参小米粥
材料
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小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花。
做法
1、小米淘洗干净，用清水泡上；
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参（宫品海参）切片；
3、汤锅放入足量的水，水沸
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之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
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做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；
根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
小米粥
材料
小米，冷水。
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做法
1.米洗净，冷水烧开后放入小米；
2.煮开后，改小火煮；
3.待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出。
小诀窍
1.要在水完全沸騰了之後再放入小米。 這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底;
2.想要小米粥更好吃的話，
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可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏。
更講究一點的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因為麥片熟得快，所以得等到米都熟了之後才能加入麥片;
3.如果喜歡甜食可以放些冰糖;
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4.最好不要使用高壓鍋製作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發一些安全隱患。
南瓜小米粥
材料
大米0.5杯，小米0.5杯
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，南瓜200克，水適量。
做法
1.大小米淘洗乾淨，放入陶瓷煲;
2.加入適量水，按照平常煮粥的濃稠加就可以了，中火燒開;
3.南瓜去皮切小塊，放入陶瓷煲內同煮，中火燒開;
4.改文火，慢慢熬至喜好的程度，南瓜軟爛，用勺子背面把南瓜塊壓成泥拌勻即可。 |
