一、什麼是蔬菜
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，是一種綠色食品。 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。 據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90
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%、VA的60%來自蔬菜。 此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
隨著生活水準的提高，人們吃蔬菜越來
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越追求營養化。 追求營養化的同時也注重蔬菜的品質。 如今各種蔬菜的種類繁多，經過科學研發的新品種更吸引人的眼球。 營養學家稱，蔬菜不是越大個越好，要從營養上分析，個頭小的蔬菜營養價值更勝一籌。 總結出幾個有關營養蔬菜的誤區。
普通菜品沒營養
白菜、青菜、蘿蔔就自古以
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來就是常見的蔬菜，很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。 這固然沒什麼不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理，人類的祖先經過幾百萬年的經驗，選擇了我們的“家常菜”，並廣泛種植留給子孫後代，這也是“自然選擇論”的一個表現。 只有經過時間的考驗，對人類的健康和延續是有利的，它們才能流傳這麼久。 所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。
菜越貴營養越高
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很多新品種蔬菜的推出，價格要比一般的蔬菜高。 由於經濟危機的影響，大白菜的價格明顯下降，可是我們不能說大白菜營養價值就下降了，它還是很多家庭冬季的“當家菜”。 蔬菜價格主要受供求關係影響，營養關鍵在於均衡搭配。 各種營養成分都應均衡攝入，而不是單以價格“論英雄”。 蔬菜不是越貴就越好。
營養的菜多多吃
蘿蔔是好東西，可以通萱理氣，但是
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根據傳統中醫理論，蘿蔔也有泄氣的作用，老人、小孩和體弱者不能多吃。 所以美食有利於健康，但吃起來一定要適度，好和壞只是一個事物的兩個方面，中間的“分寸”是最重要的。
貯藏時越久越好
將蔬菜存放數日再食用的話，是非常危險的。 而這危害主要是來自蔬菜當中的硝酸鹽，其實硝酸鹽本身是無毒的，但是在經過一段時間的儲藏之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽，這是一種有毒的物質。 亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成強致癌性的亞硝銨類物質。 儲存蔬菜不僅產生有害物質，而且還會發生營養素的損失。 在30攝氏度的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量卻上升了幾十倍。 可見，蔬菜是不能夠久存的，否則，食用了對身體不僅對身體毫無用處，而且對健康還是一個威脅！ |
