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反式脂肪酸的危害有哪些 如何預防反式脂肪酸2

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另外在D.4.2條款規定,「每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g,過多攝入有害健康。 反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%,過多有害健康。 過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高,從而增加心血管疾病發生的危險。 」 國家標準將於2013年1月1日起正式施行。
中國數據
中國的氫化技術是舶來品,中
台灣享硬瑪卡官網國人對氫化油危害的認識也滯後於歐美。 出版於1986年的一本油脂技術書中,雕鴻蓀這樣寫道:反式異構酸(注即反式脂肪酸)的營養價值問題,一直引人關注,很多研究結果說明,長期食用氫化油,於人體血清中甘油三酯及膽固醇的含量沒有顯著變化,即對人體不存在問題。 到1990年代,油脂類專業期刊上有關反式脂肪酸的文章,基本停留在翻譯、綜合階段。
進入21世紀,中國官方和研
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究人員紛紛就中國人反式脂肪酸攝入量等問題進行調查。 2008年衛生部發佈的最新版《中國居民膳食指南》中,單列一小節建議人們遠離反式脂肪酸。 內稱,由於膳食模式不同,我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量遠低於歐美等國家,其所提供能量的比例未超過總能量的2%,尚不足以危害機體,但也應盡可能少吃富含氫化油
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脂的食物。
衛生部的數據顯示,中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。 中國農業大學食品科學與營養學專家李再貴認為,這個數據值得分析,“基數中包括數量巨大的農村人口,但他們平時很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黃派,接觸到反式脂肪酸的機會不多。 在城市人群中,有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標準,即2-3克。 “”比如某種餅乾,如果含油量為20%,按反式脂肪酸占油脂總量20%這個平均水平算,你吃100克餅乾,可能就有4克反式脂肪酸。”
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三、反式脂肪酸來源於哪裡
  一些食物中含有反式脂肪酸:
  1、牛羊肉、乳制品,
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水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
  2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。
  3、西式快餐如炸薯条、炸鸡
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  4、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。
  5、经高温加热处理的植物油:因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热,可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4%
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,乳脂中含5%~9.7%,人造奶油为7.1%~17.7% (最高为31.9% ),起酥油为10.3% (最高为38.4% ) 。
  人类使用的反式脂肪主要来
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自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术,食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的,并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权,并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。
  氢化植物油与普通植物油相比
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更加稳定,成固体状态,可以使食品外观更好看,口感松软;与动物油相比价格更低廉,而且在20世纪早期,人们认为植物油比动物油更健康,用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前,食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油,后来被氢化植物油取代。
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