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雞粉、雞湯塊、柴魚粉真的比較健康嗎？

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fdgvfhghn發表於 2023-2-19 19:50 | 只看該作者

雞粉、雞湯塊、柴魚粉真的比較健康嗎？

「老闆，不要加味精。」一講到味精，大概是台灣人少數有共識的話題，大家對味精的印象十分一致：「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。




說起“中餐館綜合徵”，它指的是某些人在吃完中餐後會出現許多古怪的症狀，包括頭痛、噁心、麻木。這種感覺與吃多了叉燒包後出現的正常噁心有所不同。有人認為，這種症狀的罪魁禍首是一種名為谷氨酸鈉的常用調味料，也就是我們常說的味精。

谷氨酸鈉的惡名始於1968年。當時，郭浩民博士給《新英格蘭醫學期刊》(New England Journal of Medicine)寫了一封信，闡述了他在美國的中餐館就餐後出現的一種綜合徵，並分析了可能的原因。據他描述，當他吃完中餐後，脖子後面有些發麻，然後擴大到胳膊和背部，而且感覺全身虛弱，甚至伴有心悸。



郭浩民懷疑罪魁禍首可能是醬油——但由於他在家裡做飯時使用醬油後並沒有出現這種現象，所以排除了這種可能——也有可能是餐館裡使用料酒時的用量過於隨意。後來就有了上文提到的這個觀點：原因可能出在中餐館裡常用的味精。就像很多與食品相關的健康理論一樣，他的這個觀點很快傳播開來，並催生了許多科學研究，以及大量關於味精“真相”的書籍和反對使用味精的烹飪書，甚至還有很多中餐館以不使用味精作為宣傳噱頭。威爾鋼viagra 樂威莊LEVIRA 犀利士 CIALIS  犀利士代購 魔鬼撒旦 乖乖水 犀利士CIALIS 犀利士CIALIS 美國黑金 西班牙金蒼蠅 威爾柔 撿尸片



味精是什麼？

味精真的有大家認為的這麼可怕嗎？味精的學名是麩胺酸鈉（monosodium glutamate, MSG），是一種胺基酸的鈉鹽。

健康2.0報導：人類會發現味精，是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中，有一種「鮮味」，跟酸甜苦鹹都不一樣，於是日本科學家針對海帶湯頭研究後，分離出麩胺酸——鮮味的來源。而麩胺酸的鹽類中，以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高，所以麩胺酸鈉，也就是味精，就此誕生。推原論始，它是由天然食材中發掘的調味劑。



用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味，就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。可是熬一鍋湯頭費時太久，成本也高，所以人工發酵製成的味精，很快地做為調味劑被廣泛使用，提升菜餚的鮮味。



至於所謂的「高鮮味精」，則是使用另一種鮮味來源：「核苷酸」。核苷酸的提鮮效果比味精更強，所以被稱之為高鮮味精。其實，核苷酸也是從天然食材中發現的，柴魚、肉類中的肌苷酸，以及菇菌類中的鳥苷酸，就是最常見的2種。



雞粉、魚粉調味粉不是味精？

大家的印像都覺得味精是化學添加物，所以「看起來不像味精」的高湯塊、雞粉，取而代之受到歡迎。不過，你仔細去看成分錶，你會發現，這些看起來比較天然的東西，其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。



所以，千萬不要因為「雞湯塊可以取代鹽巴和味精！」而覺得比較健康；事實的真相是：「雞湯塊就等於鹽巴和味精！」



味精對人體有危害嗎？

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味精之所以被認為不健康、有害，主要跟2件事有關：吃了會口渴、以及「中國餐館症候群」——外國人發現大吃中國菜後會頭痛、哮喘的症狀。



目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸，而中國餐館症候群與味精也沒發現有直接關聯。至於口渴，則是因為味精雖然是鈉鹽，卻不像鹽巴有鹹味；如果菜餚中為了提鮮味精加很多，吃的人雖然不覺得咸到難以入口，但血液中的鈉離子濃度升高，就會口渴想喝水。



中國餐館症候群與口渴，一件未被證實，另一件則是和用量有關，說到底，都不能算味精的錯。照這樣說，「味精無害嗎？」，世界上沒有完全無害的東西，任何東西吃太多都不好。味精，雖然是人工醱酵製成，但畢竟是天然食材中存在的成分。



所以，如果你為了減低熱量攝取，會喝含阿斯巴甜（人工甘味劑）的飲料的話，那根本沒有理由說味精不健康：味精絕對比阿斯巴甜安全。



不過，要提醒大家，重點不在吃不吃味精，而是你吃了多少「鈉」。食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，攝取過多不只是口渴，也容易引起腎臟疾病。總之，不要吃味道太重、太鹹的食物，對身體絕對是比較健康的。



味精、高鮮味精基本上是安全的，注意用量就好。反倒是很多加工食品中添加的「人工甘味」，並非天然食材中存在，純粹是化學合成的調味劑，才是真正可怕的。希望大家不要抓小放大了。
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martina28043發表於 2023-2-20 16:37 | 只看該作者
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