導讀：
你見過養老院的餐食嗎?你印像中的養老院餐食是什麼樣的呢?
為了長者的身體，要吃少油、少鹽、少糖、少辣的食物，這樣是正確的吧?而長者樂生卻一反長者餐食的刻板印象，為他們準備了一道以“肥肉”而出名的四川菜……
樂生研究員訪談手冊記錄
2020年11月
李爺爺：小時候在農村，最期盼的就是過年。年前，家裡要殺一頭豬，一定要是餵糧食長大的豬，上好的肉就會給周圍親戚們分點，那時候家家戶戶都住得近。母親通常會留下位置最好的五花肉，為的就是年夜飯桌子上，一定要有一碗四川人都愛的那道咸燒白。
再頑劣的孩子，聞著那裹著湯汁的鮮香和芽菜的鹹香味，就知道該回家吃飯日本淑女剋星精華素 日本興奮劑必利吉 藍P 德國必邦 威而鋼 印度必利勁 一炮到天亮 Goodman增大丸 GHB FM2 安眠藥 迷姦藥了，這可是難得吃到的美食。也顧不上手裡的彈珠還沒彈完，瘋也似的跑回家了。
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2020年11月
趙婆婆：小時候，一聽母親說哪家又要請吃九碗，那必定是從好幾天前就開始期盼著，農村土九碗上一定有鹹燒白這道菜。等到宴席的那天，一道甜燒白，一道咸燒白，吃得滿嘴油亮亮。芽菜下飯，往往能一口氣刨下幾碗米飯。
當然也有不夠過癮的時候，燒白的味道人人都喜愛，有時候土九碗上準備的肉少，剛好一人一片，想多夾幾片到面前卻只剩下一碗充滿肉汁的芽菜，吃得人“心欠欠”。母親做的肉會多些，貪嘴一口氣吃掉好幾片，卻被“打悶”，再也吃不下別的葷菜。
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2020年12月
劉爺爺：年輕時為了謀生輾轉多地，北上入京，南下過深圳廣州，甜口咸口的菜都沒能滿足"四川胃"，多數在外的四川人都一樣，走出農村定居城市，走出四川又回到四川，人生走過青年壯年來到老年，最難忘的是故鄉，最想吃的還是燒白樂生·尋味研究所
長者樂生的師傅為了讓院內老人們吃到記憶中的燒白，往往要從前一天下午4點就開始備菜。一碗軟爛入味，耙而不膩的鹹燒白，需要大廚經過煎、炸、泡、炒、蒸幾道工序，才能達到入口即化，回味悠長的程度。
精挑細選的優質五花肉只取肥瘦最勻稱的那部分，這樣做出來的燒白才會入口軟爛化渣。肉要切成厚度均勻的薄片，廚師下手一定要穩，才能把肉切得不粘刀，不散肉。咸燒白乾香醇厚，必須要配正宗的宜賓芽菜，醃好的宜賓芽菜有濃郁的鹹香味，極為下飯!把芽菜滿滿鋪在裹滿湯汁的肉上，讓芽菜盡情地吸收肉汁和湯汁，減少油膩感，芽菜的鹹香味隨著溫度也會逐步進入切好的肉片裡。
為了適應老人們的飲食習慣，長者樂生的師傅特地將蒸製的時間延長了。早上9點前，長者樂生的師傅把一切準備好，那就進蒸籠蒸吧!蒸得越久，味道越醇厚，肉質越軟爛。出鍋!扣入大盤裡，裹滿了芽菜和肉汁的香氣瞬間撲鼻而來，充滿整個鼻腔，沒錯，還是記憶中的那個味道長者樂生研究員：
健文章都告訴我們，老人們大多都面臨著心血管疾病，飲食上一定要吃得清淡一點。
但是在實地調查中，我們發現，土生土長的四川老人們對燒白這一類的菜餚有著深深的執念。燒白軟爛非常適合老人的飲食習慣，味道絕非辛辣卻滋味濃郁，偶爾一次這樣的“油葷”，並不會對身體造成負擔。
清淡大概是是所有養老院長者飯菜的主旋律，但是，清淡的飯菜總歸不日本淑女剋星精華素 日本興奮劑必利吉 藍P 德國必邦 威而鋼 印度必利勁 一炮到天亮 Goodman增大丸 GHB FM2 安眠藥 迷姦藥是那麼俘獲“四川胃”，老人們反饋，湯品燉肉吃久了總覺得不夠過癮，要是能吃到燒白這樣的菜餚，吃飯這件事該有多幸福啊。
成都長者樂生調查員發現老人們對故土深深的眷戀，早已根植於每一個細微的飲食習慣。人生走到中段走向尾聲時再次發出光熱，在長者樂生的時光裡，一碗咸燒白就是一份鄉土情。
從此，長者樂生的菜譜上，多了一道“咸燒白”……
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