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紅酒知識大全怎樣通過紅酒顏色判斷年齡

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fdgvfhghn發表於 2022-11-5 19:41 | 只看該作者

紅酒知識大全怎樣通過紅酒顏色判斷年齡

紅酒是我們生活中比較常見的酒類，那麼，你知道如何通過紅酒的顏色來判斷紅酒的年齡嗎?紅酒怎麼喝比較好呢?常喝紅酒的功效有哪些呢?下面我們一起來看看紅酒知識大全，看看有哪些是你不知道的知識?

很多人對紅酒都情有獨鍾，那麼，你知道常喝紅酒的好處有哪些嗎?下面我們一起來看看吧!

　　怎樣通過紅酒的顏色判斷年齡?

我們經常會看到這樣的鏡頭，一位品酒師，拿起一杯葡萄酒，傾斜一下，觀察幾秒鐘，然後說：“這款酒的顏色不錯，從顏色推斷酒體還很年輕，估計才出廠3-4年，現在喝應該果香很好。”或者：“哦，這款酒有點老了，估計放了十幾年了吧，讓我聞一聞還有沒有果香。”

這個鏡頭確實讓人感到質疑，通過顏色可以判斷酒的年齡?這位品酒師在故弄玄虛，還是確有其事?

事實上，我們通過葡萄酒的顏色，不僅可以判斷酒的年齡，還可以推測葡萄酒產地的氣候條件、所採用的葡萄品種類型、是否經過橡木桶陳釀等多種信息。

下面我們來解密一下怎樣通過葡萄酒的顏色判斷葡萄酒的年齡?

　　紅葡萄酒的顏色

紅葡萄酒是用紅色的釀酒葡萄品種釀造的，而新鮮的紅葡萄皮是深紫色的，所以比較年輕的紅葡萄酒紫色色調會比較明顯;隨著陳釀時間的加長，紫色的色調會逐漸消退，而葡萄酒中黃色的色調會不斷增加，紅葡萄酒顏色的演變過程是：深紫紅色→寶石紅色→石榴紅色→棕紅色→棕色。當葡萄酒出現棕色色調時，葡萄酒基本就失去飲用價值了。

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　　白葡萄酒的顏色

白葡萄酒僅用葡萄汁來發酵，所以白葡萄酒只有葡萄汁本身的顏色。新鮮的葡萄汁幾乎沒有顏色，僅有非常非常淺的黃綠色，色調像黃綠色的檸檬，我們也叫做淺綠檸檬色。所以比較年輕的白葡萄酒是非常非常淺的綠檸檬色，幾乎沒有顏色，所以叫做白葡萄酒。

隨著陳釀時間的加長，白葡萄酒中僅有的一點綠色色調會逐漸消退，由陳釀產生的黃色色調會不斷增加，白葡萄酒顏色的演變過程是：淺綠檸檬色→檸檬色→金黃色→琥珀色→棕色。

　　桃紅葡萄酒的顏色

桃紅葡萄酒僅僅取了葡萄皮里的一點點顏色，所以呈現桃紅色，隨著陳釀時間的加長，桃紅葡萄酒顏色的變化過程是：粉紅色→三文魚色→橙色→棕色。

至於通過顏色推斷這款葡萄酒大概放了幾年了，還能放幾多年?這個問題真的有些複雜，取決於葡萄酒的產地、葡萄品種、釀酒工藝、質量檔次等多種因素。品酒師之所以能夠品鑑出來，全是靠無數次品酒經驗的總結和積累，不是一朝一夕之功。所以我們也不要著急，慢慢喝慢慢品吧，喝的多了，自然也就知道了。

每种红酒的甜度都不同，那麼，你知道紅酒的甜度是怎麼樣劃分的呢?接下來和小編一起來看看吧!

　　葡萄酒的甜味是怎樣的?甜度類型

葡萄酒的甜度有很多種，按照不同的含糖量分為不同的葡萄酒類型，比如：幹型(干紅或乾白)、半乾型、半甜型、甜型。干紅葡萄酒的含糖量非常低，幾乎沒有甜味。

　　葡萄酒中有哪些甜味物質?

葡萄酒甜味的幾個來源：一、葡萄果實本身含有的葡萄糖;二、葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質;三、發酵過程中產生的酒精、甘油等成分也具有甜味。

　　葡萄酒的甜度類型是怎麼劃分的?

葡萄果實在發教成葡萄酒的過程中，酵母菌會把葡萄果實裡的葡萄糖轉變成酒精，從而得到葡萄酒。如果發酵結束後，葡萄酒裡的糖分幾乎全部轉變成了酒精，那麼葡萄酒嘗起來沒有甜味，就是乾型葡萄酒。



如果發酵結束後，葡萄酒裡還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會有甜味。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘糖。殘糖含量越高，葡萄酒越甜。



根據殘糖的含量，葡萄酒可以分為以下類型。



幹型葡萄酒：殘糖含量<4g/L。(即我們常說的干紅、幹白等葡萄酒)



半乾型葡萄酒：殘糖含量介於4-12g/L之間。



半甜型葡萄酒：殘糖含量介於12-45g/L之間。



甜型葡萄酒：殘糖含量>45g/L。日本淑女精華素 法國綠騎士 瀰漫之夜 卡宴催情 美國惡魔丘比特 西班牙金蒼蠅 Climax印度神油Peineili陪耐力 增大膠囊 德國必邦 德國黑金剛持久液 日本2h2d 日本丸榮



　　干紅葡萄酒不含糖份，為什麼有些干紅喝起來有甜味?



葡萄酒發酵時，酵母菌僅把葡萄糖轉變成了酒精，而葡萄果實裡的果糖、發酵後產生的酒精、甘油等成分都具有一定的甜味，但甜味很弱，我們一般會忽略掉這些甜味，所以大部分的干紅喝起來沒有甜味。當一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質含量偏高時，雖然幾乎沒有殘糖，也會呈現出一定的甜味。



由果糖含量高而呈現的甜味，我們同時會感到果味濃郁，所以常用果味來形容這種甜味，而不說這款干紅葡萄酒具有甜味，因為甜味會讓人誤解這款葡萄酒裡還殘留一定量的葡萄糖。



由甘油、或酒精含量高而呈現的甜味，我們會感受到到酒體肥大、飽滿、豐腴，我們會用酒體肥大、飽滿、豐腴、圓潤等這樣的詞來描述。



　　冰酒、貴腐酒非常甜，糖分很高，是人為加進去的嗎?



冰酒和貴腐酒是通過不同的方法高度濃縮葡萄果實的糖分，從而得到殘糖含量很高、口感很甜的葡萄酒。沒有任何人為添加的糖分。



　　冰酒的釀造方法



冰酒是在特殊的氣候條件下，葡萄自然成熟後，並不採摘，待氣溫降到-7℃以下，葡萄果實中的水分結冰，從而濃縮了葡萄果實的糖分，然後在低溫條件下壓榨，得到高度濃縮的葡萄汁，再進行釀酒，釀出糖分很高很甜的冰酒。



　　貴腐酒的釀造方法

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生產貴腐酒的氣候條件也極為苛刻，要求既潮濕又乾燥，要滿足這兩個互相矛盾的氣候條件，才能生產出上好的貴腐甜酒。



為什麼要潮濕呢?貴腐甜酒之所以叫貴腐，是因為當地環境中的一種黴菌侵染了葡萄果實，造成了葡萄果實香氣、風味及水分的改變，從而釀出的甜酒。黴菌需要在潮濕的環境中才能生長，所以生產貴腐酒的地方要經常清晨有霧，霧氣的潮濕可以促進黴菌的生長。



為什麼要乾燥呢?如果整天霧氣籠罩，可以想像，葡萄果實終的結果是什麼?爛掉!所以好是中午升起高高的太陽，光照要強，這樣白天，黴菌就會停止生長。當然，還有一個非常重要的干燥條件就是，這段時間不能下雨，否則會面臨葡萄腐爛的風險。



貴腐葡萄果實的糖分是怎樣濃縮的?黴菌在葡萄果實上生長，葡萄果皮被菌絲穿透，形成無數個細小的微孔，當白天的太陽照射後，葡萄果實中的水分就會蒸發，隨之葡萄果實的糖分就被高度濃縮，從而釀造出十分複雜濃郁的貴腐甜酒。



　　除了冰酒、貴腐甜酒以外，還有哪些甜酒類型?



　　晚摘型甜葡萄酒



葡萄果實成熟後不立即採摘，在樹上風乾一段時間，使葡萄中的糖分濃縮才採摘。



　　稻草型甜葡萄酒



葡萄果實採摘後放在稻草上或木板上風乾，有的也會晾曬，使葡萄中的糖分濃縮。比如，意大利的聖酒。



　　加強型甜葡萄酒



葡萄酒還沒有發酵完成，發酵液中還含有大量的糖分，加入酒精，使酒精度超過15°，殺死酵母菌，從而得到酒精度較高的甜酒。比如，波特酒、麝香型天然葡萄酒。



每款紅酒都每款紅酒的特色，通過紅酒的顏色也能看出紅酒的年齡，通過小編上文的介紹，你知道如何看紅酒的年份了嗎?



　　結語：看了上文的文章，你對於紅酒知識是不是了解又更多了一點了呢?喜歡喝紅酒的人，對於紅酒的要求特別高，他們對紅酒的顏色、甜度以及度數都有不同的研究，通過上面的介紹，希望能夠幫助到大家哦!
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christian398發表於 2022-12-14 11:49 | 只看該作者
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