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咖啡的常識影響咖啡口感的九個因素

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fdgvfhghn發表於 2022-11-5 18:45 | 只看該作者

咖啡的常識影響咖啡口感的九個因素

咖啡口感獨特美味，受到許多人的喜歡，那麼大家知道影響咖啡口感的因素有哪些嗎?許多人雖然喜歡喝咖啡，卻不了解相關的咖啡的常識，今天小編就給大家介紹相關的咖啡知識，告訴大家影響咖啡口感的九個因素以及喝咖啡的好處有哪些。



　　咖啡的常識



大家知道是什麼影響到咖啡味道嗎，其實咖啡的口感因素中，生豆佔60%，烘焙佔30%，製作佔10%，這是一個大致的分析，那麼縱觀咖啡豆生命歷程，from crop to cup——影響一杯咖啡味道的因素便可以無限細微化了。







　　1.品種



相信大家都聽過一句俗話：種瓜得瓜，種豆得豆，不管是種什麼東西，選種是首要，當然我們說好的咖啡都是優質的阿拉比卡種，但阿拉比卡種下面又有幾百個小品種，相對而言傳統的波旁種，蒂皮卡以及摩卡雖然產量低但在味道上要遠遠勝於經過改良的caturra，catuai，作為阿拉比卡與羅伯斯塔與阿拉比卡的混種catimor雖然有著很好的產量和抗病蟲能力，但在味道上卻比較平淡。

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影響咖啡口感的第二個因素就是地理氣候環境，這些包括一個地區的土壤，降水，濕度，氣溫，還有一些特殊的環境因素。一般來說容易排水的砂質土壤對咖啡的生長更有利，火山土富含豐富養分則更是上好條件，咖啡生長的適宜溫度一般要保持在年均20——30度，0度以下的霜凍天氣對咖啡生長來說則是毀滅性的打擊，再者充足的光照和適時適量的降水對於咖啡果實的發育度也有著很大的影響。



　　3.咖啡豆的加工方式







常見的是水洗法和日曬法，另外還有一種叫做“pulped natural”的半乾法處理方式，常見於巴西和中美諸國。一般水洗法有利於保持咖啡的酸度和純淨度，若發酵過度則容易出現壞的酸味;日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道，但處理不好容易出現雜味;而半乾法則集合了兩者優點，既能保證咖啡的純淨度，又能保留更多的果味和醇度，特別是此法此法處理的咖啡有著無可比擬的甜度，所以在中美諸國這種方式處理的咖啡有個好聽的名字“honey coffee”。



　　4.咖啡生豆的新鮮度



一般根據咖啡豆的收穫年份分為“new crop”和“old crop”，雖然剛收穫的咖啡豆容易表現出過多的澀味和酸味，但比起一年以上的老豆“old crop”來新豆則有著更清爽的酸度和更豐富的味道，只要烘焙得當，便能得到咖啡的豐富味道，正如陳米吃起來沒有米香，老豆子也是缺乏鮮明的風味，表現平平，沒有深度。



　　5.烘焙



這個佔據咖啡味道影響因素30%的一環，確實至關重要。烘焙技術的複雜和微妙暫且不提，即使同一支豆子，從medium，high，city到full city 的不同烘焙度，則會表現出完全不同的風味，相對淺度的烘焙一般酸度比較明顯，而隨著烘焙度的加深，更多的苦味，甘味和更豐富的味道則被發揮出來，酸度則降低，等烘到full city 時，酸度已經全失，代之的是更高的醇度和乾脆得苦味及豐富的回甘。



　　6.咖啡豆的新鮮度



新鮮度就是咖啡豆的生命——真正的精品咖啡一定要新鮮，一般豆子烘焙後三至七天是其風味佳時期，保存得當的話兩週以內都可以，咖啡的芳香成分是一直呈揮發狀態的，兩週以上的豆子香味已經損失大半，剩餘的只是一些苦味和雜味了。



　　7.咖啡的研磨



研磨度粗細，均勻度是兩個重要因素，這個前面已有介紹，再次不多敘。



　　8.那佔10%的製作過程



雖然只佔微小的10%，但這個因素正處於瓶頸位置，所以製作得當的話可以將前面90%發揮更完美，而不當的製作完全可以毀掉前面的一長串努力。這裡根據不同的製作方式，器具選用以及咖啡師的製作水平而有所差異。



　　9.咖啡品飲者的影響

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品飲者對咖啡味道的偏好，對咖啡味道的了解以及個人身體等素質都會在主觀上影響到對一杯咖啡的味道評價。



這樣縱觀咖啡，from crop to cup的路程，光大的關口就有九個，再細數其中微妙因素，更是妙不可言，而其中任何一個因素的缺失，都會降低咖啡的完美度，所以一杯好咖啡有多麼來之不易啊!但願所有愛咖啡之人都能深知其中艱辛，更加珍惜每一杯咖啡，每一粒咖啡豆。



　　喝咖啡的好處



很多人喜歡喝咖啡只是因為喝咖啡可以使我們更加精神百倍，不至於犯困，或是因為喜歡咖啡的味道而已。但是除此以外喝咖啡對我們其實還是有許多的好處的，下面小編就為您介紹一下喝咖啡的6個好處吧!



　　1、能防癌抗癌



咖啡中蘊含的多酚類物質是一種強抗氧化劑。每天喝點咖啡，對防癌抗癌都有一定效果。







每天飲用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底細胞癌的風險比每月飲用不到一杯者低21%。咖啡因還能夠抑制腫瘤增長。



如果女性每天能飲用4―6杯咖啡，那麼乳腺癌的發病率將會降低25%―70%，即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由於咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產生。



　　2、保護肝臟



近幾年來，越來越多的證據表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風險。咖啡富含的多酚類物質對肝臟也有保護作用。建議肝炎患者每天喝點咖啡，對肝細胞的修復很有好處。



喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負荷過量的人減少患肝病的風險，但沒有證據表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風險。



　　3、可緩解運動酸痛



運動後喝兩杯咖啡，有助於緩解肌肉酸痛症狀。一項研究報告指出，喝咖啡可以幫助人們緩解運動過量造成的肌肉疼痛。咖啡因雖然有緩解運動疼痛的效果，但往往只對不常飲用咖啡的人有效。

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　　4、對皮膚有益



咖啡加速肌膚的新陳代謝，加速排出廢舊角質，淡化因循環不暢導致的黑眼圈;另外就是抗氧化，常飲咖啡能讓肌膚細胞保持充沛活力、防止細胞氧化、對抗衰老的作用大。



　　5、預防抑鬱



規律飲用咖啡的人，飲用後會覺得愉快、煩躁感少了，心境得到改善。煩躁或情緒低落時，喝杯咖啡確實能讓心情平靜。



　　6、能解酒



咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。



結語：上面就是小編給大家介紹的影響咖啡口感的九個因素，看了上面的介紹大家對於咖啡是不是更加了解了呢，咖啡是我們生活中十分常見的一種飲品，適當的飲用咖啡有許多的好處，喜歡今天的介紹對大家有所幫助，後小編祝大家身體健康。
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christian398發表於 2022-12-14 19:28 | 只看該作者
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