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咖啡分類沒想到居然分這麼多種

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fdgvfhghn發表於 2022-11-5 18:53 | 只看該作者

咖啡分類沒想到居然分這麼多種

很多人喜歡在起床或加班的時候來一杯咖啡，能夠讓一整天都精神亢奮，充滿活力。但是你是單純的提神還是喜歡喝咖啡呢?如果是屬於喜歡咖啡的，那麼就要分清咖啡分類了，只有這樣才能找到適合自己的一款。



　　藍山咖啡豆



　　產地：藍山



藍山咖啡種植在還把一千公尺以上的藍山山區，栽種在80～1500公尺之斜坡，級數分為NO.1，NO.2，NO.3。



特性：香-強、甘-強、酸-弱、醇-強、苦-柔。



　　巴西咖啡豆



　　產地：巴西



品質優良，被認為是混合時不可缺之豆。品質類型分NO.1，NO.2，Screen18~19 受好評，使用為廣泛。

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特性：香-中、甘-強、酸-中、醇-中、苦-弱。



　　意大利咖啡豆



產地：主要由阿拉比卡種的豆，印度尼西亞咖啡豆為主。



意式濃縮咖啡100%Arabica咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有著迷人的花香味及野莓的芬芳，好似塗著一層奶油巧克力一般可口怡人。



特性：香-強、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-強。



　　曼特寧咖啡豆



產地：印度尼西亞的蘇門答臘，曼特寧(風味獨特)：蘇門答臘島上產的曼特寧是極少數阿拉卡比種，顆粒頗大，但生產管理不理想及烘焙好壞會反應到豆子上，曾在藍山未出現前被視為極品。



特性：香-強、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-強。



　　摩卡咖啡豆



　　產地：埃塞俄比亞



顆粒較小，採乾燥式，呈青綠色，具特殊香味及酸味。埃塞俄比亞是以缺點豆互混入率來分級NO.1～NO.8。



特性：香-強、甘-中、酸-中、醇-強、苦—柔。




　　產地：哥倫比亞-可倫比亞



咖啡豆為淡綠色，大顆粒，具厚重味，無論是單飲或混合都非常適宜。



特性：香-強、甘-中、酸-中、醇-強、苦-弱。



　　影響咖啡味道的八大因素



影響咖啡的因素主要有八個：(一)萃取之水溫度，(二)磨度，(三)萃取壓力，(四)粉量， (五)壓擠度，(六)水質，(七)機器設備，(八)人。



　　溫度



為何將溫度列為第一討論重點。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質，品種不同之分別。但是溫度對一般的機器來講卻是難掌握的。由於咖啡本身含有上百種很複雜的物質，且這些物質將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質，造成咖啡千變萬化的口感。所以建議咖啡萃取溫度好在90°C~92°C之間為理想之萃取溫度。

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磨度牽涉非常廣泛，一般來講，與咖啡豆品種、烘焙度有關。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定範圍的磨度。磨度太細將造成衝煮咖啡時，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過度萃取，磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。正常的磨度，配合正常的壓擠度時，萃取咖啡流出的狀態應是細而不間斷，並於25秒內流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。



　　萃取壓力



又稱為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因為此為實際操作所得之經驗值。因為太高壓力將擊穿咖啡粉，造成孔洞，形成不平均萃取，且壓力太大，熱水通過速度太快，將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。



　　粉量



這點因素常影響一杯咖啡的品質與口感。一般之適當粉量，建議在7.5g/每杯Espresso左右，因為太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網，讓咖啡沒有充份的膨脹空間，造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足，易被熱水擊穿，形成不平均萃取。



　　壓擠度



填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因為沒有經過填壓的咖啡粉，容易被熱水擊穿，造成不平均的萃取。填壓太密，將使熱水不易通過，造成過度萃取。適當的填壓將是配合咖啡豆的特性及磨度。



　　水質



這項因素常被忽略而且在往後日子裡將愈形重要。咖啡豆內所含的精華物質欲被萃取出來，其中水的礦物質佔了很大因素，另外衝煮咖啡適宜的溫度為90~92°C，尚無法達到沸騰之熱水，故完善之過濾系統將是非常重要。一般煮沸的水或RO水皆不適宜拿來衝煮咖啡。水質的重要性亦牽涉到隔夜水的問題，故一般初開機時，空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉，實有其必要性。

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　　機器硬體設備



選用一台合格的Espresso機器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說，可調沖泡溫度高低及沖泡壓力為重要因素，接著再評估機器大小、鍋爐大小、售後服務、價格。



　　人的問題



綜合以上所有因素，為被動式因素，後剩下的問題為操作者的問題。一個好的操作人員，能夠隨時注意以上幾點關鍵點，隨時注意，避免犯錯，另外牛奶發泡之成效亦是個人因素。故欲製做一杯成功的咖啡，端賴一位成功的咖啡操作人員。



結語：一杯香醇的咖啡真的會讓人愛不釋手，但是生活中我們對咖啡的了解還是非常少的，還有不少人會走入咖啡誤區，希望上面的文章能夠對大家了解咖啡有更多的幫助。
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christian398發表於 2022-12-14 19:28 | 只看該作者
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