黃花菜是許多家庭餐桌上的常客，煲湯、炒菜時放上一把，特別的美味。 很多人只知道它好吃，卻不知道它有著「健腦菜」「忘憂草」的美譽，營養價值特別高！
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《食鑒本草》認為其有“利心氣，好歡樂，令人忘憂，輕身明目，利胸膈”之效。 《本草正義》說：“今人恆以（萱草花）治氣火上升，夜少安寐，其效頗著。”
黃花菜又叫金針菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。 曬乾后，色澤金黃。
不過，乾的黃花菜雖然常見，但市面90%以上，都是打過葯，並被硫熏過。 這是因為乾的黃花菜，怕潮濕，熏硫后可以防潮防蛀，更利於運輸保存。 但是硫本身是對人體有害的。
如果食用了熏硫超標的黃花菜，會對人的腸胃肝腎等，造成嚴重傷害。 所以能買到自然晾乾的黃花菜，當然最好。
若是買了被硫熏過的黃花菜，也不用過度擔心，可以這麼處理：
如果買的黃花菜比較濕，可先放犀利士
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在室外暴曬后再浸泡，讓硫充分揮發走。
用40-60度的溫水多次浸泡，等水的顏色從渾濁的黃，變成透亮的黃，就可以了。 | 
