茄子是一种古老的蔬菜，在我国南北朝时期就有种植和使用的记载，那时栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在则已经广泛的分布全世界，主要在北半球种植较多。
根据营养学专家黎黍匀老师分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值。
营养价值
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茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
1，可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜
2．但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
营养吃法
茄子的吃法多样。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
茄子的吃法：
茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50％以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
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1．茄子秸90克，水煎服，每日2￣3次可治咳嗽、气喘。
2．生白茄子30-60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治风湿关节痛。
4．茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭型筒子，大口罩住烧着的茄蒂的烟，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3￣4次，患处未成脓者即消，已成脓者很容易收敛。
5．茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。
6．生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。 |
