廣東一帶的人喜愛煲湯，能助人取暖而且也能刺激食慾。部分人認為乳白色的湯最滋補，會長時間熬煮，然而這是錯誤的做法，長時間熬煮的湯易引發慢性腎病。
乳白色的湯最滋補嗎？
部分人認為乳白色的湯類如豬蹄湯、肉湯以及魚湯等含有大量蛋白質，營養價值極高。實則不然，乳白色的湯是蛋白質和脂肪乳化的結果。含高脂肪的原材料經過長時間熬煮後，脂肪可形成微粒，然後被可溶性蛋白
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質包裹，生成穩定的乳化體系，然後均勻分佈在水中。乳白色的湯是脂肪的來源，湯的顏色跟營養沒有直接聯繫，這只是煲湯過程中的一種表現。另外，部分商家為能營造醣類乳白色效果而添加蛋黃醬等，熱量翻倍，除了導致身體肥胖外沒有任何好處。
喝湯的誤區有哪些？
1、湯煮的時間越長，營養價值就越高
廣東人喜愛喝老火靚湯，用厚厚的砂鍋煮，湯類緩慢煲，煮熟後繼續用小火悶4~5個小時，認為這樣營養價值才更高。然而曾經對湯類做過研究，研究過老鴨煲、草雞煲和蹄膀煲，結果顯示蹄膀加熱一小時後脂肪和蛋白質含量急劇升高，然後慢慢降低;鴨肉蛋白質加熱一個小時後含量沒有發生改變，但脂肪加熱45分鐘時卻升到最高。這就得出結論，長時間熬出的湯營養價值並不一定翻倍。一般煲湯時間在1~2個小時即可，魚湯可熬一個小時，排骨湯和雞湯熬1~2個小時，避免破壞其氨基酸類物質，升高嘌呤含量，導致營養物質流失。
2、飯前先喝湯
吃飯前喝太多湯可佔據胃部容積，影響固體食物攝入。另
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外湯中的含鹽量達到0.5%~1%，易導致鈉含量超標。餐前喝一小碗湯即可，約100~200毫升左右。
3、只喝湯不吃湯料
一般湯中的干貨營養價值更高，如肉類和蔬菜等。就拿排骨來說，蓮藕排骨湯熬2個小時後，每100克蛋白質含量約0.5克;再繼續熬兩個小時，蛋白質含量達到0.67克，所以除了喝湯外，也不能浪費湯料。
喝湯需掌握哪些小訣竅？
1、選擇合適的喝湯方式
高尿酸血症和痛風病人應多喝白開水，少喝或不喝雞湯、肉湯以及魚湯，還有火鍋湯，因為這屬於高脂肪和高嘌呤食物，易導致尿酸升高。
2、喝湯要吃湯料
湯中的魚肉和雞肉以及豬肉蛋白質含量最高，所以不僅喝湯而且還要吃肉。
3、湯清淡一些
把湯的味道製作的淡一些，喝太多咸湯，易引起血壓升高。
4、少喝奶湯
奶湯中含有太多油脂，非但不能滋補，反而會攝入太多脂肪，引起身體肥胖。
5、去除浮油後再喝
若不想身體肥胖應先撇去上面的一層油，然後再喝。
6、少吃湯泡飯
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雖然湯泡飯易吞嚥，不過飯粒沒有咀嚼爛而直接吞嚥，可增加胃腸道負擔。
7、不能喝太燙的湯
湯降到65℃以下再喝，以免燙傷口腔和食道黏膜，增加患上食管癌風險。
溫馨提示
若想讓湯達到強身健體和防病治病功效，湯製作和飲用時必須遵循科學的原則。選擇鮮味足且異味小的原材料，如雞肉、鴨肉、豬骨和魚肉等;用陳年瓦罐煨煮效果最佳;煨湯火候應該是大火燒開，然後小火慢煨。 |
