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03 食品中重要的礦物質12

03 食品中重要的礦物質12

4. 食物來源
錳在一般食物中含量充足,植物性食物中錳含量較多,如粗糧、豆類、乾果、蔬菜、茶葉等,肉類及奶製品含量較少。
鉬也是人體必需的微量元素,成年人體內大約含有9毫克鉬,主要分佈在肝、腎、骨骼和皮膚中,新生兒和兒童肝、腎含鉬量降低,10歲以後上升到最高,以後略有下降。
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1. 生理功能
(1) 構成酶的成分 钼是人體內一些氧化酶的成分,如黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶等,體內嘌呤類是一類充滿能量的物質,它們代謝提供能量並最終降解為尿酸的過程,必須有含鉬的黃嘌呤氧化酶催化,並能催化分解一些有毒物質,因此鉬是體內許多交換能量反應過程中的必需微量元素。
(2) 與氟的關係 鉬可增強氟的作用,降低齲齒發病率。
(3) 保護心臟 鉬還可以保護,心肌,並參與機體免疫功能。

2. 缺乏與過量
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◎ 鉬缺乏可能發生心肌病或其他心血管病,還可導致腎結石。
◎ 鉬鹽的毒性較低,機體對它的排泄又快,故有關鉬中毒報告很少,但也不能掉以輕心,若攝人量過多會引起痛風症!3. 供給
4. 食物來源
含鉬最豐富的有豆科植物,如豌豆和其他各種豆類,全粒谷類,葉狀蔬菜以及動物肝、腎。 如同許多其他有價值的營養物一樣,精製和加工往往會損失食物中的鉬。
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