補充葉酸有助於補腦、預防老年癡獃，葉酸主要存在於深色蔬菜中，在日常的蔬菜中，莧菜的葉酸含量達到了300微克/百克，遠高於奶白菜、茼蒿等其他綠葉菜！
老人、孩子多吃些莧菜，有助於健腦、預防老年癡獃、益智。
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如果缺乏維生素A，人從亮到暗的適應能力就會下降，感覺晚上看不清東西，明暗變幻難以適應，並可能導致夜盲症。
而紅莧菜中的維生素A含量可觀，約為352微克/100克，同時還含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素進入體內后可轉化成維生素A。 所以，食用紅莧菜還可以起到保護視力的作用。
莧菜這樣吃 營養美味
莧菜葉片柔軟，自帶清香，吃法很簡單，配點蒜蓉清炒，或者切碎之後煮粥，都是非常好的選擇。 紅莧菜自帶天然的紅色，還可以用它來給食物上色。
01上湯莧菜
 食材：莧菜、雞湯（骨頭湯）、草菇、蝦仁、蒜。
做法：
1、莧菜快速焯水，去除澀味。
2、另起一鍋，高湯煮開后，下入莧菜、蝦仁、草菇、煎炸好的大蒜、鹽、雞粉、胡椒粉，再次煮開鍋即可。
02蒜蓉莧菜
食材：蔥、姜、蒜、莧菜。
做法：
1、蔥薑蒜切末，莧菜快速焯水後切段。
2、熱鍋涼油，炒香蔥姜蒜，下入莧菜翻炒。
3、再次放入蒜末，調入適量鹽炒勻即可出鍋。挑選莧菜的小技巧
無論是紅莧菜還是綠莧菜，我們在購買的時候都要注意挑選鮮嫩的來買，這樣吃起來更鮮美，主要有以下幾個小技巧。
◎ 看葉片
在購買莧菜時，我們要注意觀察莧菜的葉片，要選擇新鮮不發蔫、顏色鮮亮的，這樣的莧菜往往剛採收不久。
◎ 掐莖部
莖部較粗的莧菜，往往會偏老一些。
我們需要用手掐一掐來感受一下，
- 若莖部可以輕易被掐斷，則代表很嫩;
- 如果莖部非常硬、掐不動，那就太老了。
◎ 看根部
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根部也可以體現莧菜的老、嫩。
如果莧菜的根部很長，則說明莧菜已經比較老了。 而且我們在購買的時候，一般都是按斤算價錢，根部不在我們的食用範圍內，所以根部太長的莧菜在經濟上也不划算。 |
