黃豆芽可以說是一種很不起眼的小菜，在蔬菜種類繁多的菜市場，它們總是靜靜地躲在角落，在餐桌上，它們也永遠成不了主角。但就是這種不起眼的小菜，卻有著意想不到的保健功效。
豆芽菜，包括了黃豆芽，綠豆芽，黑豆芽和小豆芽，是中國的傳統菜餚。在中國的醫藥典籍中，將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。
黃豆芽是由黃豆加工處理後發出的嫩芽。有相關研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。所以黃豆芽富含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸酸、維生素C等多種營養成分。
中醫上說，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經，具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。從營養理論上分析，豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。此外，黃豆芽富含維生素C，有助於美容。黃豆芽還含有大量纖維素，幫助腸胃蠕動，有助於緩解便秘幫助減肥。日本淑女剋星精華素
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黃豆芽食譜推薦
1.黃豆芽豬骨湯
原料：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克。
制法：將所有材料一起放入鍋中，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
功效：有助於失血性貧血。
2.黃豆芽陳皮水
原料：黃豆芽500-1000克，陳皮1個。
制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4-5小時後飲用。
功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內臟。 |
