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煮粥增稠小妙招 | 煮粥加鹼得不償失，

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yumei發表於 2022-11-19 09:57 | 只看該作者

煮粥增稠小妙招 | 煮粥加鹼得不償失，

煮粥加鹼可行嗎

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很多朋友會在煮粥時加一些食用鹼，使粥變得更粘稠，口感會更好，然而這樣做真的好嗎？

煮粥加鹼這個軟化米粒的過程，其實是一個破壞營養物質的過程。 加鹼熬粥會破壞維生素B1、維生素B2、維生素C。 因為在鹼性環境中長時間加熱，粥里維生素B1和B2等損失較多。 另外加鹼熬制的粥會加快人體對其中碳水化合物的吸收，使血糖升高較快，對糖尿病患者也是不利的。
煮玉米粥、玉米糊，或製作窩窩頭等玉米製品時，添加少量食用鹼有一定的好處。 因為玉米是煙酸含量較高的作物，但其中60%以上是結合型煙酸，不能被人體直接吸收利用。 加鹼可將結合型的煙酸水解成為遊離型的煙酸，易被機體利用。 目前我國人群的煙酸供應比較充足，一般人群從魚蛋奶中很容易獲取，而以精白米白面為主糧，維生素B1和維生素B2卻普遍不足。 因此，在製作玉米製品時是否要加鹼，要視情況而定。


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煮粥增稠小妙招
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其實現在有很多小技巧能讓粥變得濃稠可口，大可不必執著於在粥中加入食用鹼增稠。

1.冷水浸泡。 熬粥前先將米粒用冷水浸泡30分鐘，讓米粒膨脹，從而節省煮粥的時間。 如果加一些糙米、黑米、紅豆、芸豆、綠豆等則需要在煮之前泡個6-8小時左右，這樣可以徹底煮熟煮爛，軟化纖維，就適合消化吸收。

2.開水下鍋。 用開水煮粥節省時間，而且不會煳底。
3.掌握火候。 先用大火煮開，再轉文火熬30分鐘，粥的濃香便出來了。
4.適當點油。 煮粥轉入文火后10分鐘，加入少許油，這樣熬成的粥色澤光亮，入口鮮滑。德國必邦副作用
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健康喝粥貼士
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按需選配料，品種可以多
米是基本素材，其他配料可以根據個人的體質和口味偏好添加。 種類不妨可以豐富一些，原料品種多更有利於保持營養平衡。 面色無華的女性朋友可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等。 身體虛弱的人群可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補品。

煮粥不過稠，喝粥不過量

一般100~150克左右生原料（只計算糧食和雜豆類，大棗、百合、枸杞等不計在內）加1500毫升水（5小碗）煮成一鍋粥。 需提醒大家的是，再好的粥也不能餐餐食用。 粥屬於流食，喝粥並不頂飽，而且營養成分遠不足以維持身體所需。 如果餐餐以粥為食，必然會造成營養失衡。 因此建議在喝粥時，多配些蔬菜和畜禽肉類、蛋奶，一定要保證攝入足夠的能量和營養物質。

白米粥中加點「色”
大米雖可提供人體所需的營養和熱量，但大米中除碳水化合物以外的營養因素（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，而經過現代加工工藝后大米中，其中的維生素、礦物質和氨基酸損失達40%以上。 因此推薦在大米中加入雜糧雜豆，比如紅豆，綠豆，玉米，小米，糙米，紫米，紅米等。 這樣做一方面增加了B族維生素和礦物質的含量，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用。 此外，糙米類粗糧中含有較高的膳食纖維，有利於促進腸道營養吸收。 紫米、紅米還能提供大量的花青素類抗氧化成分，對預防心血管疾病有一定説明。
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christian398發表於 2022-12-14 11:42 | 只看該作者
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