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中餐禮儀 學習中餐點菜禮儀5

中餐禮儀 學習中餐點菜禮儀5

江蘇菜系,簡稱蘇菜
主要由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色:製作精細、應才施藝、四季有別、濃而不膩、味感新鮮、講究造型。 代表菜品:烤方、淮陽獅子頭、叫化雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
浙江菜系,簡稱浙菜
由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色:講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品:西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油焖春筍、西湖蒓菜湯等。
福建菜系,簡稱閩菜
以福州和廈門菜為主要代表。
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特色:製作精巧、色調美觀、調味清鮮。
代表菜品:佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
安徽菜系,簡稱徽菜
特色:以烹製山珍野味著稱,擅長燒、燉、蒸而少爆炒,其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品:紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。
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