三、黃酒有什麼經濟前景
黃酒與啤酒、葡萄酒並列世界三大古酒，其產品核心賣點十分突出，銷售主張也容易提煉。另外，現代消費趨勢也有助推黃酒銷售的跡象，因為黃酒比之於白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黃酒的競爭優勢應該是非常明顯的。但殘酷的市場現實並非如此，黃酒產量在我國整體飲料酒總量中，僅佔4%，一直徘徊在130萬噸上下，而紹興黃酒基本上維持在25萬噸左右，約佔黃酒產業的20%
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。與國內白酒、啤酒、葡萄酒產業規模比較，黃酒業較為弱小。
黃酒產業在經歷長時間沉寂之後於2002年起重現生機，黃酒產量年均成長近10%。這段時期的快速發展與宏觀經濟的帶動，海派黃酒於2002年起的營銷發力，以及以古越龍山和會稽山為代表的老牌浙江企業的全國市場拓展努力有關。黃酒產品與生俱來的健康屬性，以及黃酒產品升級趨勢顯示黃酒產業未來發展空間依然龐大。但由於2002年以來黃酒產業已經歷了一輪產銷量快速擴張階段，因此未來幾年黃酒產銷售量預計將回落至低個位數成長，短期內產業主要看點仍是產品結構提升。優勢企業開始關注高價酒行銷，年份酒市場逐漸擴大以及通膨背景均為黃酒企業攜手改善產品結構、提高產品售價提供契機。
從發展前景來看，黃酒產業實現二次起飛（指產銷量再次達到甚至超過02-07年水準）的關鍵仍在於突破江浙滬傳統消費市場。開發異地消費市場需要龐大且持續的行銷投入，產業現時較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實力，另一方面又顧慮自己的努力會換來競爭對手搭乘便車的可能。因此黃酒產業整合必須先於江浙滬傳統消費市場的突破。相信黃酒產業整合將遵循先形成省內市場壟斷地位、再形成江浙滬市場控制力、地區龍頭最終走向全國市場的步驟。
四、怎麼健康喝黃酒
1.溫飲黃酒
黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特徵是酒香濃鬱，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。
黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。
2.冰鎮黃酒
在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法
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，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自製冰黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可依個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。
3.佐餐黃酒
黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：乾型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。 |
