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玉米汁製作方法有哪些 _ 玉米汁有哪些營養3
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gdegdrreg
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gdegdrreg
發表於 2024-8-12 14:49
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玉米汁製作方法有哪些 _ 玉米汁有哪些營養3
玉米汁生榨法
生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內榨汁,然後再加榨好的玉米汁加熱。
如果是新鮮嫩玉米汁燒開即可! 但煮的時候比較容易沸. 若老玉米就要多煮會了. 那樣口感會更好,營養也易吸收. 大概開鍋后在煮十五分鐘左右.
四、制作玉米汁的操作要点讲解
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1.原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。
2.原料預處理:將玉米苞衣、須剝乾淨,並用清水清洗。
3.滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5分
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鐘,破壞氧化酶,有利穩定色澤、改善組織和風味。
4.刮粒取粒:用自動刮粒機進行刮粒。
5.打漿過濾:將稱好的玉米粒加入適量的水,用打漿機打漿,料液用離心機分離,去除殘渣,然後用120目紗布過濾,澄清的液汁注入罐中備用。
6.配料:配方為(%):玉米汁80,白砂糖10,檸檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纖維素0.01,蔗糖酯0.09,明膠0.08,瓊脂0.24,水8.17。 先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖各式玉米汁圖集(10張)酯、明膠、瓊脂熱溶過濾,冷卻后
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,與其它配料一同加入配料罐,攪拌均勻。
7.調配均質:將配製好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質,使其組織達到均一、細嫩,避免產生分層沉澱。
8.裝罐殺菌:將均質后的液汁裝入洗净並消毒的玻璃瓶中並封蓋。 然後,採用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121°C,時間30s(秒)。
9.冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40°C以下,在37°C保溫庫中存放一周后檢驗產品,然後包裝*。
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