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黃鳝的做法有哪些 推薦幾個營養又好吃的黃鳝的食譜4

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4.移偏火上略焙約3一4分鐘,然後移正火上提鍋煸炒,並下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。
四、清燉黃鳝
原料:鳝魚1000
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克,豬油25克,芝麻油750克(約耗25克)雞湯200克,味精、干澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
做法:
1.鳝魚洗净、切窄段,蔥、蒜切片,姜切絲。
2.鳝魚段加入一勺干澱粉,抓拌拌勻; 鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鳝魚段下鍋炸1分鐘左右; 炸至表面微微泛黃時撈出,瀝干油分; 炸好的鳝魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。
3.上籠用旺火蒸30分鐘; 另取
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鍋燒熱,倒少許油,放蔥蒜爆香; 加雞湯、醋、鹽、味精,燒至沸騰; 用濕澱粉勾芡,起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
五、黃鳝粥
原料:黃鳝350g,大米80g,橄欖油,魚露,雞粉。
做法:
1.將大米浸泡3小時,倒入砂鍋中。
2.煮至大米粘稠。 放入薑絲。 放入黃鳝,煮至斷生。
3.倒入適量的橄欖油、雞粉、魚露,即可關火
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六、黃鳝啫啫煲
原料:黃鳝、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒(紅,小)、紅酒、醬油。
做法:
1.選用細小的新鮮黃鳝整條過熱水去除其身上的膜就可。
2.薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。
3.猛火加熱瓦煲,將蔥、蒜等配料用生油炒香。
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4.加入黃鳝一起爆炒。
5.蓋上煲蓋,淋上少許紅酒以去除腥味。
6.放進辣椒、果皮,加少許醬油繼續爆炒。
7.黃鳝熟透后,馬上熄火,趁熱品嘗。
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